Mark-André Royal

Chef propriétaire, Le St-Urbain

Né en 1975, Marc-André Royal a grandi à Montréal dans le quartier Ahuntsic. C’est aux approches de ses 19 ans qu’il termine ses études à l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec.

Il amorce sa carrière à l’Express puis s’envole pour plusieurs années en Colombie-Britannique où il travaillera d’abord à Whistler, au restaurant le Araxi, puis à Vancouver au Bluewater Café & Raw Bar. Ensuite, il ira travailler à Londres au Club Gascon, un restaurant d’une étoile Michelin. Il y restera pendant deux ans.

Il revient ensuite à Montréal où il sera sous-chef au Club privé de Daniel Langlois, le 357c. En 2006, il participe au démarrage de La Brasserie Brunoise, où il sera chef. Marc-André sera également reçu pendant 1 mois au «Per Se», le restaurant trois étoiles Michelin du chef Thomas Keller, à New-York.

Sa décision d’ouvrir son propre restaurant en 2008 dans le quartier Ahuntsic n’a donc rien d’étonnant pour ce novateur. Depuis l’ouverture, la rue Fleury O. se transforme rapidement, les commercent ouvrent et se multiplies.

C’est en 2011 qu’il ouvre une nouvelle branche à son resto, la boulangerie, charcuterie, pâtisserie, La Bête à Pain La boulangerie est vite assaillie de gens du quartier, d’ailleurs, de critiques positives ainsi que d’articles de journaux. Marc-André signe une cuisine européenne moderne et aime travailler avec les saisons, les ingrédients frais, bios. Ce qui l’intéresse c’est le goût du produit, la fraîcheur et la qualité.