RÈGLES POUR LA FINALE DE LA BOÎTE NOIRE

Échéancier :

      • Les finalistes commenceront par groupes de deux, à 5 minutes d’intervalle.
      • Les ingrédients de la boîte noire sont dévoilés à chacune des stations de travail au début du temps alloué à chacun des finalistes.
      • Quand les ingrédients de la boîte noire auront été dévoilés, les finalistes auront 30 minutes pour créer un plan de travail clair et concis; le papier et les crayons sont fournis.
      • Pendant la durée du plan de travail, les finalistes doivent aussi écrire le nom de leur plat et une courte description de leur plat principal et de leur dessert. Ces renseignements seront recueillis et présentés à chacun des juges avec chacun des plats.
      • Quand le plan de travail aura été terminé, les finalistes auront 30 minutes pour pour mettre en place la station de travail.
      • Pendant la mise en place de la station de travail, les concurrents n’ont pas le droit de toucher ou de peser les ingrédients.
      • Il est permis de faire chauffer les surfaces de travail ou de faire bouillir de l’eau pendant la mise en place de la station de travail.
      • Les finalistes commenceront à cuisiner immédiatement après la mise en place de la station de travail et disposeront de 2 heures pour réaliser quatre assiettes identiques de leur plat principal.
      • La fin de la compétition est fixe, cependant, une « période de grâce » de 60 secondes est accordée avant le début et après la fin de la période chronométrée.
      • Les plats terminés avant la période de grâce de 60 secondes ne seront pas recueillis et remis aux juges avant la fin de la période allouée.
      • Si les finalistes dépassent la période de grâce de 60 secondes après leur heure de fin désignée, on leur demandera de cesser de travailler et les assiettes seront seront recueillies et remises aux juges telles quelles.
      • Les finalistes disposeront de 45 minutes supplémentaires pour réaliser quatre assiettes identiques de leur dessert.
      • Les finalistes peuvent commencer la préparation du dessert à tout moment pendant leur « temps de cuisson » et ne sont donc pas restreints à n’utiliser que les 45 minutes supplémentaires.
      • La période prévue pour la réalisation du dessert suivra les mêmes rêgles de durée fixe que pour le plat principal, avec une période de grâce de 60 secondes accordée après la fin de la période chronométrée.

Exigences pour les plats :

      • Quatre assiettes identiques d’un plat principal et quatre assiettes identiques d’un dessert doivent être effectuées pendant la période donnée.
      • Les assiettes doivent correspondre au plan de travail et à la recette que chacun des finaliste soumet avant le début de la mise en place de la station de travail.
      • Les assiettes du plat principal doivent représenter une portion de type « à la carte », y compris : 120 g de la protéine obligatoire qui sera révélée dans la boîte noire, un féculent, deux accompagnements de légumes et une sauce.
      • Les assiettes du dessert doivent représenter une portion de type « à la carte ».

La Boîte Noire et Garde-Manger :

      • Chacun des finalistes doit se servir de tous les ingrédients fournis dans la boîte noire, soit dans le plat principal ou le dessert.
      •  La boîte noire comprendra environ cinq à huit ingrédients
      • Les ingrédients du garde-manger commun seront énumérés sur le site Web avant la compétition et seront les seuls autres ingrédients que ceux de la boîte noire dont pourront se servir les finalistes.
      • Chacun des finalistes disposera d’une quantité définie des ingrédients de la boîte noire qu’il n’aura pas à partager avec les autres finalistes.
      • Les finalistes partageront le garde-manger commun qui sera situé dans un endroit pratique pour tous.
      • Les finalistes ne seront pas autorisés à se servir d’ingrédients venant de l’extérieur.
      • Aucun aliment déjà préparé ne peut être utilisé pendant la finale de la compétition. Toute transgression à ce règlement entraînera la disqualification immédiate.
      • Les finalistes doivent faire preuve de discrétion lorsqu’ils vont chercher les ingrédients dans le garde-manger et ne prendre que ce dont ils ont besoin pour la réalisation de leur plat afin d’éviter le gaspillage.

Assistants De Cuisine :

      • Chaque finaliste aura un assistant de cuisine qui agira comme aide et plongeur.
      • L’assistant est présent pour aider à réunir les aliments ou l’équipement et pour aider à laver la vaisselle ou l’équipement.
      • L’assistant ne peut être impliqué dans la préparation des aliments pour leur présentation.
      • L’assistant peut aider à peser les ingrédients.
      • On s’attend à ce que les finalistes traitent les assistants de façon respectueuse tout en faisant preuve de leadership.

Équipment

      • Chaque station de travail sera munie du même équipement pour chacun des finalistes.
      • L’équipement partagé sera placé dans un endroit pratique pour tous les finalistes et ne pourra être conservé par le finaliste que pour la période nécessaire.
      • L’équipement doit être nettoyé et remis à sa place après utilisation pour que les autres finalistes puissent l’utiliser.
      • L’équipement personnel, apporté de l’extérieur, doit être préapprouvé par courriel avant le jour de la compétition.
      • L’équipement qui n’a pas été préapprouvé pourrait être confisqué.
      • Des assiettes blanches de 12 po, sans bords, et des bols blancs de 12 po seront fournis pour la présentation des plats.
      • Chacun des finalistes aura accès à quatre assiettes et quatre bols au moment de faire la présentation des plats, à moins d’avoir demandé à avoir accès à toutes les assiettes ou à tous les bols, avant la compétition.
      • L’utilisation d’assiettes ou de vaisselle de l’extérieur n’est pas permise pour la présentation des plats, toutefois elle est permise pour la préparation des plats.
      • Au cours de la compétition, aucun appareil électronique relié à Internet n’est autorisé.
      • Les livres de recettes personnels sont permis.
      • VEUILLEZ CONSULTER LA LISTE D’ÉQUIPEMENT FOURNIE CI-DESSOUS POUR EN CONNAÎTRE LES DÉTAILS. Remarque : La plupart de l’équipement standard sera permis, par exemple, la pellicule de plastique, le papier d’aluminium, les râcloirs à pâtisserie, le papier parchemin, etc. ne sont pas énumérés dans la liste, pourtant ils seront absolument permis. Si vous avez des préoccupations ou que vous avez besoin d’éclaircissements, veuillez vous renseigner.

Le Gagnant Sera Choisi En Fonction Des Critères Suivants :

      • Utilisation créative des ingrédients
      • Goût et présentation des aliments
      • Propreté du travail et étiquette de cuisine
      • Leadership et comportement envers l’assistant de cuisine
      • Respect de la recette et du plan de travail fournis avec la candidature.
      • Les plats seront jugés à l’aveugle.
      • Toutes les assiettes qui entrent dans la salle de dégustation seront accompagnées d’un numéro et demeureront anonymes.