Règles Régionales

             Admissibilité :

          • Les candidats doivent être citoyens canadiens/les résidents permanents (RP).
          • Les candidats doivent être âgés de 28 ans ou moins en date du 31 octobre 2018.
          • Les candidats doivent avoir terminé leur niveau de cuisinier 1, 2 ou 3 conformément au programme des normes interprovinciales du programme Sceau Rouge. Toutefois, si un candidat ne possède pas encore ces qualifications, une exception peut être faite dans des circonstances particulières. La documentation justificative ainsi que des références d’employeurs actuels ou passés sont requises. Veuillez communiquer avec nous pour obtenir de plus amples détails.
          • Les concurrents antérieurs peuvent poser leur candidature, toutefois les gagnants ne le peuvent pas.
          • Un même restaurant/hôtel peut présenter plusieurs soumissions.
          • Les employés de Hawksworth Restaurant Group ne sont pas admissibles à la compétition.

      Échéancier :

          • Les concurrents auront 90 minutes pour réaliser quatre assiettes identiques.
          • Les concurrents commenceront par groupes de deux, à 10 minutes d’intervalle.
          • Chaque concurrent disposera de 30 minutes pour mettre en place la station de travail, à l’heure de début qui lui est attribuée et avant la période de 90 minutes allouée pour la réalisation du plat.
          • Pendant la mise en place de la station de travail, les concurrents n’ont pas le droit de toucher ou de peser les ingrédients.
          • Il est permis de faire chauffer les surfaces de travail ou de faire bouillir de l’eau pendant la mise en place de la station de travail.
          • Le « temps de cuisson » commence immédiatement après la mise en place de la station de travail.
          • La fin de la compétition est fixe, cependant, une « période de grâce » de 60 secondes est accordée avant le début et après la fin de la période chronométrée.
          • Les plats terminés avant la période de grâce de 60 secondes ne seront pas recueillis et remis aux juges avant la fin de la période allouée.
          • Lorsque le chronomètre s’arrête à la fin de la période de 60 secondes, les concurrents ne doivent plus toucher les assiettes qui seront recueillies et remises aux juges telles quelles.

      Exigences pour les plats :

          • Quatre assiettes identiques d’un plat principal doivent être effectuées pendant la période donnée.
          • Les plats doivent correspondre exactement à la recette et au plan de travail remis avec la candidature du concurrent.
          • Les assiettes du plat principal doivent représenter une portion de type « à la carte », y compris : 120 g de protéine, un féculent, deux accompagnements de légumes et une sauce.

      Assistants De Cuisine :

          • Chaque concurrent aura un assistant de cuisine qui agira comme aide et plongeur.
          • L’assistant est présent pour aider à réunir les aliments ou l’équipement et pour aider à laver la vaisselle ou l’équipement.
          • L’assistant ne peut être impliqué dans la préparation des aliments pour leur présentation.
          • L’assistant peut aider à peser les ingrédients.

      Garde-Manger :

          • Les concurrents partageront le garde-manger commun qui sera situé dans un endroit pratique pour tous.
          • Les concurrents ne doivent se servir que des ingrédients qui figurent sur la liste du garde-manger.
          • Aucun aliment ou ingrédient déjà préparé ne peut être utilisé pendant la compétition. Toute transgression à ce règlement entraînera la disqualification.
          • Les concurrents doivent faire preuve de discrétion lorsqu’ils vont chercher les ingrédients dans le garde-manger et ne prendre que ce dont ils ont besoin pour la réalisation de leur plat.

      ÉQUIPEMENT

          • Chaque station de travail sera munie du même équipement pour chacun des concurrents.
          • L’équipement partagé sera placé dans un endroit pratique pour tous les concurrents et ne pourra être conservé par le concurrent que pour la période nécessaire. L’équipement doit être nettoyé et remis à sa place après utilisation pour que les autres concurrents puissent l’utiliser.
          • L’équipement personnel, apporté de l’extérieur, doit être préapprouvé par courriel avant le jour de la compétition.
          • L’équipement qui n’a pas été préapprouvé pourrait être confisqué.
          • Des assiettes blanches de 12 po, sans bords, seront fournies pour la présentation des plats.
          • L’utilisation d’assiettes ou de vaisselle de l’extérieur pour la présentation des plats n’est pas permise.
          • Au cours de la compétition, aucun appareil électronique relié à Internet n’est autorisé.
          • Les livres de recettes personnels sont permis.
          • VEUILLEZ CONSULTER LA LISTE D’ÉQUIPEMENT FOURNIE CI-DESSOUS POUR EN CONNAÎTRE LES DÉTAILS.

      Le Gagnant Sera Choisi En Fonction Des Critères Suivants :

          • Utilisation créative des ingrédients
          • Goût et présentation des aliments
          • Propreté du travail et étiquette de cuisine
          • Respect de la recette et du plan de travail fournis avec la candidature.
          • Les plats seront jugés à l’aveugle.
          • Toutes les assiettes qui entrent dans la salle de dégustation seront accompagnées d’un numéro et demeureront anonymes.