Les petits caractères

Admissibilité:

  • Les candidats doivent être citoyens canadiens.
  • Âgés de moins de 28 ans en date du 30 septembre 2016.
  • Les candidats doivent avoir complété leur niveau de cuisinier 1, 2 ou 3 en conformité avec le programme des normes interprovinciales du programme Sceau Rouge. Toutefois, si un candidat ne possède pas encore ces qualifications, une exception peut être faite dans des circonstances particulières. La documentation appropriée ainsi que des références d’employeurs actuels ou passés sont requises. Veuillez nous contacter pour de plus amples détails.
  • Les concurrents antérieurs sont admissibles, les gagnants ne le sont pas.
  • Des soumissions multiples d’un même restaurant/hôtel sont permises.
  • Les employés de Hawksworth Restaurant Group ne sont pas éligibles à la compétition.

Compétitions régionales:

  • Quatre assiettes identiques d’un plat principal doivent être complétées pendant la période offerte de deux heures ou des points seront déduits de la note finale.
  • Les assiettes du plat principal doivent représenter une portion de type “à la carte” incluant: 120 g de protéine, une garniture de féculent, deux garnitures de légumes et une sauce.
  • Chaque concurrent aura un assistant agissant comme aide et plongeur. L’assistant est présent pour aider à réunir les articles alimentaires ou l’équipement et pour aider à laver la vaisselle. L’assistant ne peut être impliqué dans la préparation des aliments pour leur présentation.
  • Aucun aliment ou ingrédient préparé à l’avance ne peut être utilisé pendant la compétition. Toute transgression à ce règlement entraînera la disqualification.
  • Les candidats auront 30 minutes avant le début de la compétition pour organiser leur poste de travail.
  • Un intervalle de 10 minutes décalera le début la compétition de chacun des candidats.
  • L’organisation du poste de travail sera revu par les juges avant le début de la compétition.
  • Il n’y aura aucune déduction pour des assiettes complétées avant le temps, mais ces assiettes ne seront présentées aux juges qu’au moment désigné.
  • Des assiettes de 30 cm, sans bords, seront fournies pour la présentation des plats.
  • L’équipement supplémentaire doit être approuvé au préalable par courriel. L’équipement qui n’a pas été approuvé sera confisqué.
  • Au cours de la compétition, aucun appareil électronique relié à l’Internet n’est autorisé. Toutefois, les recettes personnelles sont permises.

Finales boîte noire:

  • Quatre assiettes identiques d’un plat principal doivent être complétées pendant la période offerte de deux heures et trente minutes ou des points seront déduits de la note finale.
  • Les assiettes du plat principal doivent représenter une portion de type “à la carte” incluant: 120 g de protéine, une garniture de féculent, deux garnitures de légumes et une sauce.
  • Quatre assiettes identiques d’un dessert doivent être complétées pendant la période offerte de trois heures ou des points seront déduits de la note finale. Les assiettes doivent représenter une portion de type “à la carte”.
  • Il n’y aura aucune déduction pour des assiettes complétées avant le temps, mais ces assiettes ne seront présentées aux juges qu’au moment désigné.
  • Les ingrédients de la boîte noire sont dévoilés à chacun des postes de travail au début du temps alloué, après l’organisation du poste de travail.
  • Chacun des finalistes doit utiliser tous les ingrédients fournis dans la boîte noire, soit dans le plat principal ou le dessert.
  • Un garde-manger, semblable à celui de la compétition régionale, sera disponible, mais avec des ingrédients spécialisés différents.
  • Les finalistes auront 30 minutes avant le début de la compétition pour organiser leur poste de travail.
  • Un intervalle de 10 minutes décalera le début la compétition de chacun des candidats.
  • Avant de commencer à cuisiner, chaque finaliste devra soumettre un menu écrit aux juges de cuisine.
  • Chaque concurrent aura un assistant agissant comme aide et plongeur. L’assistant est présent pour aider à réunir les articles alimentaires ou l’équipement et pour aider à laver la vaisselle. L’assistant ne peut être impliqué dans la préparation des aliments pour leur présentation.
  • Les postes de travail et l’équipement partagé seront les même que ceux des compétitions régionales.
  • L’équipement supplémentaire doit être approuvé au préalable par courriel. L’équipement qui n’a pas été approuvé sera confisqué.
  • Aucun aliment ou ingrédient préparé à l’avance ne peut être utilisé pendant la compétition. Toute transgression à ce règlement entraînera la disqualification.
  • Des assiettes et des bols de 30 cm, sans bords, seront fournis pour la présentation des plats.
  • Au cours de la compétition, aucun appareil électronique relié à l’Internet n’est autorisé. Toutefois, les recettes personnelles sont permises

Le jour de la compétition, chaque compétiteur aura accès à un poste de travail incluant:

  • Four conventionnel (four à sole)
  • Poêle à gaz avec quatre brûleurs
  • Évier
  • Planche à découper
  • Deux fouets, deux spatules et deux cuillères en bois
  • Plats et casseroles sélectionnés
  • Réfrigérateur et espace de congélateur dédiés
  • Chiffons

Équipement partagé: On demande aux concurrents de laver et retourner ces articles immédiatement après leur utilisation.

  • Friteuse
  • Four à micro-ondes
  • Passoires diverses
  • Sorbetière
  • Mélangeur
  • Robot coupe
  • Batteur sur socle KitchenAid
  • Sélection de bacs de restauration

Équipement approuvé: Ces articles ne sont pas fournis, chaque concurrent est autorisé à les apporter.

  • Accessoires pour batteur sur socle KitchenAid
  • Chalumeau
  • Pistolet à fumée
  • Mélangeur personnel ou Thermomix
  • Autocuiseur
  • Circulateur
  • Siphon ISI
  • Centrifugeuse
  • Copeaux de bois
  • Livre de recettes personnelles

Équipement interdit: Ces articles ne sont pas permis.

  • Azote liquide
  • Four à convection

Le gagnant sera choisi en fonction de:

  • L’utilisation créative des ingrédients du garde-manger et de la boite noire
  • Le goût et la présentation des aliments
  • La propreté du travail et le professionnalisme
  • Au cours de la compétition régionale, l’adhésion à la recette proposée est essentielle
  • Au cours de la compétition finale de la boite noire, l’adhésion au menu proposé est essentielle