Chef Paul Moran

LE premier GAGNANT

Le chef Paul Moran est né à Vancouver, Colombie-Britannique et à l’âge de 26 ans, il a déjà beaucoup voyagé et travaillé dans les meilleurs restaurants, tout en s’imposant comme une vedette montante de la scène culinaire du Canada.

La passion de Moran pour des ingrédients frais et pour la cuisson avec un lien à son environnement brillait à travers ses plats gagnants pendant la compétition Bourse Hawksworth du Jeune Chef 2013.

Moran a passé les sept dernières années à travailler partout dans le monde avec sa femme Stephanie, également chef, voyageant vers les capitales culinaires telles que Paris. Moran a commencé sa carrière comme apprenti sous-chef junior au restaurant West de Vancouver, entre 2004 et 2008, avant d’entreprendre un séjour de neuf mois en tant que chef de partie au Jumeirah Beach Hôtel, un hôtel cinq étoiles à Dubaï. Moran a passé 2008 et 2009 à travailler comme chef de partie à Nice, France avec le chef Jean-Denis Rieubland au Chantecler, étoilé Michelin.

Pendant 2009 et 2010, Moran a mis une fois de plus ses compétences bilingues à bon usage, en travaillant en tant que chef de tournant au Laurie Raphaël à Montréal, puis se rendant à Paris pour passer deux ans, entre 2010 et 2012, comme sous-chef exécutif au restaurant Saturne – vainqueur du prix Omnivore en 2011 et 2012. Entre septembre 2012 et avril 2013, Moran partageait son temps entre le travail de conseillé à la Table à Paris et Source à Vancouver avant de prendre son poste actuel de chef exécutif au Outpost, West Coast Fishing Club où Moran gère et exécute une cuisine cinq étoiles pour ses clients.

Au cours de sa carrière Moran a également entrepris des stages dans les grands restaurants y compris les restaurants étoilés Keisuke, Pied-à-terre et Relais Louis XIII. Il a été invité au Festival Omnivore 2011 et 2012, Bocuse d’Or 2010 et au festival de la truffe à Alba en 2009. Entre 2001 et 2011 Moran a remporté plus de 10 médailles dans des compétitions culinaires locales et internationales. Moran aime voyager et les grands espaces; ses passe-temps incluent la recherche de champignons.

Les chefs canadiens respectés du jury de la Bourse Hawksworth du Jeune Chef ont reconnu l’engagement, la passion et le talent de Moran pendant la compétition – tout comme Moran aime chercher les champignons parfaits pour ses plats, les juges ont soigneusement sélectionné Moran comme vainqueur de la recherche inaugurale et la prochaine vedette culinaire du Canada.