Chef Connor Sperling

Gagnant 2017

C’est à l’adolescence que Connor Sperling a commencé sa carrière culinaire, tandis qu’il faisait la vaisselle et qu’il apportait son aide dans différentes cuisines de Vancouver. Décidé à faire progresser sa carrière, il s’est inscrit à l’école de cuisine du Vancouver Community College où il a gagné le prix de l’étudiant de l’année en 2013 et obtenu son diplôme avec distinction. La même année, il s’est rendu en France afin d’offrir son apport à l’équipe de soutien du chef Alex Chen de Vancouver, qui concourait à l’édition 2013 du Bocuse d’or à Lyon.

Le stage effectué par Connor à La Belle Auberge, sous la direction du légendaire chef Bruno Marti, et son travail auprès du chef Hamid Salimian du Diva at the Met ont contribué à changer sa vie et ont grandement influencé son approche de la cuisine.

Comme membre de l’équipe originale, Connor joue un rôle intégral dans le succès du Boulevard Kitchen & Oyster depuis 2014. « C’est une personne dévouée qui fait preuve de beaucoup d’assurance et de concentration. Il mène par l’exemple et est voué à un bel avenir », affirme Roger Ma, chef de cuisine du Boulevard Kitchen & Oyster Bar, qui a assisté à la finale nationale afin de lui apporter son soutien.

Afin de se préparer pour la compétition de la boîte noire, Connor a élaboré des recettes simples qui peuvent être agencées avec une variété d’ingrédients, et qu’il a pratiquées à plusieurs reprises avec le soutien des chefs Alex Chen, Roger Ma et Bobby Milheron.

Winning Dish: 

2017 Black Box ingredients were two live lobsters, rack of lamb, rutabaga, maple syrup, banana, buttermilk, wild mushrooms 

Main Dish: Parsley Crusted Lamb and Butter-Poached Lobster Tail, Roasted Rutabaga, Braised Kohlrabi, Farro Lobster Risotto with Lobster Foam

Dessert: Vanilla Buttermilk Grapefruit Parfait, Banana and Maple Crème Légère with Salted Almonds and Raspberry Coulis