Chef Daniel Kim

2018 Gagnant

Daniel Kim porte sa tenue blanche depuis six ans. Il est armé de créativité, de style et de compétences techniques sans fin. Daniel a commencé sa carrière dans la cuisine du restaurant west, dans le quartier South Granville, peu de temps après avoir obtenu son diplôme du secondaire, en 2012. C’est durant ses deux années à ce restaurant comme chef de partie qu’il a fait ses premiers pas dans le monde des compétitions culinaires à grande pression quand il a aidé Quang Dang, premier chef de l’époque, à monter sur le podium de la compétition de sélection nationale du Bocuse d’Or de 2013 qui s’est déroulée à Montréal.

Après un passage dans la cuisine du Wildebeest dans le quartier Gastown, Daniel s’est joint en 2015 à la brigade culinaire de Boulevard Kitchen & Oyster Bar où ses mentors ont été les chefs de renom Bobby Milheron, Roger Ma et Alex Chen, chef de l’année 2018 de la revue Vancouver Magazine. Daniel a aussi pu perfectionner ses habiletés de compétition en jouant un rôle clé à l’occasion des victoires du restaurant aux compétitions régionales Des chefs en or de 2015 et de 2017 qui ont eu lieu à Victoria et aux Championnats culinaires canadiens de 2018 qui se sont déroulés à Kelowna ainsi que pour les récents honneurs qu’a reçus le restaurant, c’est-à-dire « Meilleur restaurant haut de gamme » et « Meilleurs fruits de mer ». Ces derniers sont décernés aux restaurants par la revue Vancouver Magazine en 2018.

Mets Gagant : 

Ingrédients de la boîte noire de 2018 : canard entier, guanciale, chocolat noir à 70 % de Saint-Domingue, courge musquée, œufs, miel

Mets principal : Poitrine de canard rôtie avec farce, jus de canard, purée de courge musquée épicée, courge rôtie, fondant de pomme de terre cuit dans du gras de guanciale, céleri et champignons des pins

Dessert :

Mousse au chocolat noire à 70 % de Saint-Domingue, coulis de framboise, crème pâtissière au miel local, croustade de noix de Grenoble et sablé